Začin dana – KURKUMA
KURKUMA (lat. Curcuma longa) se proizvodi od sušenog gomolja tropske biljke curcuma longa koja pripada porodici đumbira. Kurkumu karakteriziraju prvenstveno njezina ljekovita svojstva o kojima ćemo kasnije nešto više reći, njezina žarko žuta boja, te blago pikantni, malčice gorki okus koji podsjeća na kombinaciju đumbira i naranče. Osim ugodne arome, kurkuma jelima daje prekrasnu zlatno žutu boju. Upravo zbog te čarobne boje u povijesti se kurkuma koristila i kao boja za tkanine. Žuta boja također ga čini alternativnim rješenjem umjesto skupocjenog šafrana. Kurkuma je jedan od glavnih sastojaka indijskog začina currya. Ukoliko niste znali, curry je mješavina čak 20 različitih vrsta začina, biljki i sjemenki.
Glavne zemlje proizvođači kurkume su Indija, Indonezija i Kina, a zbilja se rijetko može nabaviti svježa izvan zemlje porijekla. Kurkuma u prahu je dostupna tijekom cijele godine u gotovo svim bolje opskrbljenim trgovinama zdrave hrane diljem svijeta. Potrebno ju je čuvati u tamnim staklenim posudama jer ukoliko je izložena direktnoj svjetlosti gubi svoju boju, oštrinu i bogatstvo okusa.
Kurkuma u kulinarstvu ima zbilja široku primjenu, može se koristiti u pripremi i slanih i slatkih jela. Idealan je začin u rižotima, jelima od povrća, pečenom mesu, krumpiru, kus kusu, juhama, voćnim salatama, kolačima, čaju.. Ipak, s kurkumom nemojte pretjerivati, preporučeni dnevni unos je od ½ – 1 žličice. Obzirom da je kurkuma topiva u ulju, bilo bi dobro kombinirati ju s nekom masnoćom za optimalnu apsorpciju hranjivih tvari u tijelu.
Također, preporučujemo da kurkumu, kada je to moguće, dodajete jelima pri kraju pripreme jer ćete na taj način maksimalno sačuvati njezina ljekovita svojstva.
Foto: https://www.oxfordvitality.co.uk
Vjerojatno nema indijskog jela u kojem nema kurkume, a zbog svoje ljekovitosti i povoljnih učinaka na zdravlje sve je prisutniji začin i u kuhinjama zapadnog svijeta.
Kurkuma je jedna od najbolje istraženih biljaka na svijetu danas. Njena ljekovita svojstva i komponente (prvenstveno kurkumin) bili su predmet više od 5.600 recenziranih i objavljenih biomedicinskih studija. Kurkumu prati glas najljekovitije biljke na svijetu čije je djelovanje potvrđeno brojnim znanstvenim radovima.
Pozitivni učinci kurkume na zdravlje su brojni:
-vrlo je ljekovita začinska biljka poznata po svojim vrlo snažnim antioksidativnim, protuupalnim i antibakterijskim svojstvima
-njen protuupalni učinak smanjuje upalu desni, uklanja neugodan zadah iz usta, sprječava rast bakterija i pomaže kod ostalih bolesti usne šupljine
-ljekovito djeluje na upalnu bolest crijeva (Chronova bolest ili ulcerozni kolitis)
-neke studije ističu da ima blagotvoran učinak i kod želučanih tegoba te da sprječava stvaranje čira na želucu
-zahvaljujući svojstvu antioksidansa sprječava oksidaciju kolesterola čime se štite krvne žile od oštećenja i nakupljanja plaka koji u konačnici vodi do moždanog ili srčanog udara
-sprječava nakupljanje trombocita i krvnih ugrušaka u arterijama
-redovitim uzimanjem kurkume smanjuje mast u krvi i potiče cirkulaciju
-kod reumatoidnog artritisa ublažava bolove u zglobovima
-povoljno djeluje na usporavanje pojave raka debelog crijeva, prostate, pluća i dojke
-u Indiji, gdje se kurkuma svakodnevno konzumira, epidemiološka testiranja pokazuju manju pojavu neuroloških bolesti te je uočljiva rjeđa pojava raka prostate
-istraživanje je utvrdilo da je kurkumin jednako efikasan u otklanjanju simptoma depresije kao generički Prozac, ali bez štetnih nuspojava.
-preliminarne laboratorijske studije pokazuju da kurkuma može zaustaviti napredak multipleskleroze
-prirodni je antiseptik te se kao takav može koristiti u oblozima za rane i opekline
-ubrzava zacjeljenje rana i regeneraciju kože, a neki izvori navode da može pomoći kod psorijaze
-pogodno utječe na probavni sustav i jetru
-pomaže za smanjenje menstrualnih bolova i grčeva
Ukoliko do sad niste, vjerujemo da ćete sada nakon što ste sve ovo pročitali početi koristiti kurkumu u svakodnevnoj pripremi jela za sebe i svoju obitelj. 🙂
Foto. https://www.csicop.org
