Začin dana – BOSILJAK!
Bosiljak (lat. Ocimum basilicum, bosilje) je začinska i ljekovita biljka, visoka 20-60 cm, porijeklom iz Indije. Prije 5.000 godina proširio se u Egipat, gdje je nađen u posudama koje su se čuvale u grobnicama faraona u piramidama. U drevnim se kulturama koristio u obredima plodnosti, što se do danas sačuvalo u vudu ritualima na Haitiju. U Indiji se bosiljak smatra svetom biljkom (sveti bosiljak, tulsi), a zbog brojnih ljekovitih učinaka primjenjuje se u ajurvedskoj medicini kod najraznovrsnijih dijagnoza: od stresa i alergija do preveniranja karcinoma i degenerativnih bolesti.
Bosiljak je znanstveno ispitana biljka i dokazano je njezino začinsko, mirisno, ali i ljekovito djelovanje. Dakle, bosiljak nije samo začin jelu i ukrasna biljka, već pomaže i našem zdravlju.
Bosiljak u hrani ili kao čajni napitak pomaže:
• kod upala unutarnjih organa
• potiče probavu
• otvara apetit
• kod bolesti dišnih puteva
• uklanja upale, grčeve i katar želuca i crijeva te probavne plinove
Bosiljak kao začin
Što su sorte bosiljka niže, to su aromatičnije. Naš mediteranski bosiljak ima blagi okus limuna i omiljen je začin mediteranske kuhinje. Okusom se odlično slaže s maslinovim uljem i češnjakom. Upotrebljava se kod pripreme povrtnih juha, umaka, tjestenine, pri pripremanju lakših jela od mesa, peradi, ribe i morskih plodova, te kao začin u umacima za salate.
Kao začin koriste se osušeni cijeli ili usitnjeni listovi i cvjetni vršci bosiljka, ali ipak najbolji su svježi listovi. Bosiljak možete kupiti u rasadnicima, a u svom domu ga postavite na sunčano, svjetlo i toplo mjesto i zalijevajte ga. Svježi bosiljak trgajte prstima jer metalni nož oduzima bosiljku većinu najvažnijih sastojaka. Kao začin jelu preporuča se dodavanje na kraju kuhanja kako se vrijedni i ljekoviti sastojci ne bi izgubili dugim kuhanjem.
U hladnjaku se svježi bosiljak može čuvati nekoliko dana u vrećici ili umotan u vlažni papir. Zamrznut može stajati do šest mjeseci. Sušeni bosiljak izrazito je intenzivan, pomalo paprastog okusa, pa se u kulinarstvu primjenjuje na drugačiji način od svježih listova, primjerice, u poznatoj provansalskoj mješavini sušenih začina (Herbes de Provence) u kojoj su uz bosiljak nalaze još i ružmarin i kadulja.
U kulinarskoj primjeni jedna čajna žličica sušenog bosiljka zamijeniti će jednu jušnu žlicu svježeg bosiljka.
Naša preporuka recepata koji sadrže bosiljak:
JANJEĆI BUT U MARINADI OD MIRISNIH TRAVA https://www.mesni.ca/2017/09/20/janjeci-but-u-marinadi-od-mirisnih-trava/
MESNI MUFFINI https://www.mesni.ca/2017/10/05/mesni-muffini/
TALIJANSKI HOT DOG https://www.mesni.ca/2017/05/05/talijanski-hot-dog/
Izvor: http://www.parkswholesaleplants.com, https://www.adiva.hr, https://dobarzivot.net
