Začin dana – ČILI PAPRIČICE!
Čili papričice pripadaju porodici Capsicum. U svijetu postoji na stotine vrsta ljutih papričica koje su različite ljutine, oblika, veličine, boje, okusa i mirisa. Najčešće su crvene ili zelene boje. Najpoznatije vrste čili papričica su jalapeńo, habańero, chipotl, anaheim cayenne i naravno, nama najpoznatija i najbliža – mađarska paprika.
Popularne su zahvaljujući svojem ljutom okusu koji je neizostavan dio mnogih jela i umaka. Svoj ljuti okus papričice duguju posebnom sastojku koji se zove kapsaicin. Kapsaicin je najviše koncentriran u unutarnjem, tj. središnjem dijelu paprike. Što paprika sadrži više kapsaicina, tim je paprika ljuća. U većim količinama kapsaicin peče usne, jezik i grlo te tjera na plač. S obzirom da kapsaicin iritira kožu i oči, dobro je prilikom čišćenja čili paprika nositi jednokratne rukavice i nakon čišćenja temeljito oprati ruke.
Veliki ljubitelji papreno ljutih jela su Indijci, Vijetnamci, Meksikanci i naši susjedi Mađari. Većina ljudi ipak voli umjereno ljuti okus koji poboljšava okus hrane.
KOJU VRSTU PAPRIČICE ODABRATI?
Ljutina paprike ovisi o njezinoj vrsti. Međutim, čak u granicama jedne vrste ljutina se može razlikovati od papričice do papričice.
Ljutina paprike se mjeri prema posebnoj skali, pri čemu se koriste Scovillove jedinice:
slatka paprika = 0 jedinica
pepperoncini = 100 – 500 jedinica
pasilla = 1 000 – 1 500 jedinica
rocotillo = 1 500 – 2 500 jedinica
jalapeno = 2 500 – 5 000 jedinica
wax = 5 000 – 10 000 jedinica
vserrano = 10 000-23 000 jedinica
kajenska paprika, tabasko, guntur čili – 30 000 − 50 000 jedinica
crvena savina habanera = 360 000 − 500 000 jedinica
naga viper, infinity čili – 855 000 − 1 500 000 jedinica
Generalno, čim je papričica (ili umak) ljuća, tim je bolja jer više ljekovitog sastojka – kapsaicina – sadrži.
ČILI PAPRIČICA U KUHINJI
Vrlo jednostavan način da dodate ljuti okus u Vaš svakodnevni meni jest da uz jelo koristite svježe ili ukiseljene ljute feferone ili gotove umake od čilija. Možete koristiti i čili u prahu, posipajući njim jela.
U trgovinama indijske hrane možete pronaći zdrav i ukusan indijski pickles – ljuti fermentirani proizvod od limete, manga, ulja gorušice, čilija i drugih začina.
Možete dodavati čili i tijekom pripreme jela – ali pripazite da ne pretjerate s ljutinom jela.
Svježi čili ili čili u prahu, najčešće se koristi u pripremi slanih jela ali u poslijednje vrijeme sve se više koristi i u pripremi slatkih deserata, čokolade i napitaka.
Osim za poboljšavanje okusa hrane, čili papričica se konzumira i zbog svog pozitivnog utjecaja na zdravlje.
ZAŠTO JE ČILI ZDRAV?
Kapsaicin papričicama daje ne samo ljutinu, nego i posebna ljekovita svojstva zbog kojih ih možemo svrstati među najzdravije namirnice svijeta.
Ljute papričice:
1. DJELUJU ANTIUPALNO – zahvaljujući kapsaicinu, čili ima antiupalna svojstva. Kapsaicin snažno blokira supstanciju P, koja je povezana s upalnim procesima u organizmu. Redoviti unos čilija može služiti kao odlična prevencija artritisa
2. SPREČAVAJU BOL – najnovija istraživanja potvrđuju da čili učinkovito smanjuje bol izazvanu artritisom, psorijazom i dijabetičkom neuropatijom.
3. POTIČU ZDRAVLJE KARDIOVASKULARNOG SUSTAVA – pokazalo se da ljute papričice smanjuju razinu kolesterola i triglicerida te sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Kulture koje široko primjenjuju čili imaju puno manji postotak srčanih bolesti, moždanog udara i tromboze.
4. POBOLJŠAVAJU PROBAVU – prema ayurvedi, ljuti okus stimulira apetit i poboljšava probavu. Hrana koja se dobro probavlja daje tijelu neophodne nutrijente i energiju, dok hrana koja se ne probavlja dobro, stvara toksine. Zbog toga, prema ayurvedi, dobra probava je ključna za naše zdravlje.
5. “HRANE” NAŠ IMUNITET – žarkocrvena boja čili papričica svjedoči o visokom sadržaju beta-karotena, ili pro-vitamina A. Samo nekoliko žličica čilija dnevno daje tijelu ekstra doze vitamina C i A koje su bitne u prevenciji infekcija.
6. SPREČAVAJU RAK PROSTATE – istraživanja raka prostate su pokazala da kapsaicin djeluje kao pravi “ubojica” stanica raka. Nakon četiri tjedna terapije kapsaicinom, kod većine životinja zaustavljen je rast stanica raka prostate, a veličina tumora je značajno smanjena. Za prevenciju raka prostate preporučuje se uzimati 400 mg kapsaicina tri puta tjedno.
7. POTIČU MRŠAVLJENJE – ljuti okus koji imaju čili papričice, povećava termogenezu – stvaranje topline u organizmu. Proces termogeneze zahtjeva potrošnju dodatnih kalorija, što rezultira gubitkom masnih naslaga.
8. SPREČAVAJU ČIR NA ŽELUCU – dugo se vremena pogrešno smatralo da unos ljute hrane uzrokuje čireve na želucu. Danas je potvrđeno da ljute papričice ne samo da ne uzrokuju čireve, nego ih sprečavaju zato što ubijaju štetne bakterije i stimuliraju stvaranje zaštitnih želučanih sokova.
9. POMAŽU KOD DIJABETESA TIPA 2 – redoviti unos čilija može spriječiti dijabetes tipa 2. Studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition, govori o tome da redoviti unos čilija smanjuje potrebu organizma za lučenjem inzulina kojim se smanjuje razina šećera u krvi nakon obroka.
Izvor: http://alternativa-za-vas.com
