RAMSTEK (“rump steak”) S PESTOM OD LJEŠNJAKA I CHILLI PAPRIKE I PIREOM OD BATATA

Napokon je izašao novi video našeg youtube kanala Ravlić , ovog puta maxyama odlučila vam je pokazati kako spremiti Ramstek, kao fini, mekani i slasni zalogaj uz neodoljive priloge.

Meso izvadite iz hladnjaka bar sat vremena prije pečenja. Posolite, popaprite i ostavite na sobnoj temperaturi.

Tostirajte lješnjak na suhoj tavi i grubo zdrobite kuhinjskim batom. Praktično je kada ga zatvorite u vrećicu koju umotate u krpu i lupite nekoliko puta. Batat operite, osušite i s korom ispecite u pećnici na 180*. Pecite  cca 45minuta dok ne omekani.

U sjeckalicu stavite zdrobljeni lješnjak, nasjeckanu i očišćenu papričicu, mikrozelenje i ulje. Grubo sameljite neka ostane rustikalne teksture. Ohlađeni batat ogulite.

Zagrijte grill tavu (gus je idealna) do ekstremne temperature da se dimi. Pecite ramstek na kombinaciji maslaca i maslinovog ulja. Za “medium” varijantu, pecite 5 minuta prvu stranu, drugu 3 minute. U tavu dodajte grančice majčine dušice i češnjak u ljusci kako bi aromatizirali masnoću. Prema potrebi dodajte ulja ili kocku maslaca. Zalijevajte odrezak masnoćom iz tave dok se peče kako bi se aromatizirao. Ispečeni odrezak zamotajte u alu-foliju i ostavite 5 do 10 minuta neka se sokovi  prožmu.

Karamelizirajte nasjeckani luk na maslacu, zalijte ga vrhnjem za kuhanje i ostavite neka prokuha. Zgnječite ispečeni batat, posolite i popaprite. Ulijte kroz cjedilo vrhnje. Ne pretjerujte s količinom da ne postane prerijetko. Za savršenu teksturu pirea bez žilica, ispasirajte još jednom pire kroz sito. 

Odmotajte meso, a sokove koji su ostali u foliji pomiješajte s pestom. Narežite meso i poslužite na pireu uz pesto.

Dobar tek!