Svinjska leđa s jabukama

Jesen je nekako moje godišnje doba. Rodila sam se nekoliko dana prije kalendarskog početka, ali još više zbog bogatstva i ljepote koje donosi. Uživam u svim tim bojama, koje se poslije jutarnje magle, kao kulise slažu oko nas. Onda pregršt plodova i mirisa koje ne možeš ne voljeti i ne uživati u njima… grožđe, gljive, bundeve, kestenje, lješnjaci, rakija i mlado vino, šipak i najfiniji pekmez na svijetu, batat i jesenska ljepotica jabuka, koju danas koristim jer su na meniju svinjska leđa, a jabuka i svinjetina se jako vole. 

Ovo nije prvi recept gdje ih spajam, ali ne zamjerite, ne mogu si pomoći od te svježine okusa i mirisa. Zato evo jedan jednostavan, a vrlo efektan recept za pravu jesensku pečenku s kojom se nećete osramotiti ni pred važnim gostima 🙂

Naručite u Mesnici Ravlić dan-dva ranije komad svinjskih leđa i zamolite obradu “french rack” kako se ne bi morali sami baviti obradom kostiju za ovaj recept. Inače, radi se o tehnici skidanja masnoće i mesa s kostiju kako bi cijeli komad izgledao efektno, a na web stranicama možete pronaći puno kratkih video uputa kako ćete to najjednostavnije i sami napraviti uz dobar nož. 

Ja sam svoju pečenku još povezala i razdijelila po kotletima (nije obavezno) kako bi zadržala kompaktnost i sočnost mesa, a i kako bi vam cijelu priču učinila zanimljivijom i oku ugodnijom. 

Otopite maslac i premažite meso sa svih strana. Pomiješajte u posudici malo smeđeg šećera, sol, papar i ružmarin (strgajte s grančica) pa dobro natrljajte meso s tom suhom smjesom. Zagrijte pećnicu na 220-230 stupnjeva. Namažite tepsiju s masti. 

Luk narežite na listove i prekrijte dno tepsije. Položite meso na luk i stavite peći dok se meso malo ne zarumeni. Dok se meso peče, narežite jabuke (ne gulite) na kriške i začinite s malo jabučnog octa i žlicom-dvije smeđeg šećera pa dobro promiješajte. 

Izvadite meso iz pećnice i poslažite jabuke po luku oko pečenke. Vratite u pećnicu čiju ste temperaturu smanjili na 180 stupnjeva i pecite cca 45 minuta. Pred kraj pojačajte, ako želite da se stvori malo jača korica.

Dok se meso peče, narežite kupus na rezance, luk na kockice i jabuku na kriške (oguljenu). Popržite luk na malo masnoće pa mu dodajte kupus. 

Pomiješajte i pustite da se i on malo zaprži pa zalijte vinom. Kada vino ispari dodajte lovor, cimet, muškatni oraščić, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri u polupoklopljenoj posudi. Ako se čini presuho, dodajte malo vode. Ne dinstajte dugo, cca 10-15 minuta kako se kupus ne bi raskuhao i pretvorio u kašu. 

Posolite, popaprite, dodajte narezane jabuke, promiješajte i poklopite nekoliko minuta prije serviranja kako bi se jabuke povezale i zamirišale.

Meso izvadite iz pećnice, prekrijte alu folijom i ostavite 10-15 minuta neka odmori prije nego ćete ga rezati i poslužiti. Jabuke i luk s kojim se meso peklo, možete izraditi štapnim mikserom u umak i poslužiti uz meso, ako vam se ne sviđa moja mirisna ljubičasta varijanta jesenskog priloga, pire krumpir će se savršeno uklopiti u ovu priču, s umakom ili bez. 

Inače, meso je bilo sočno i mekano, iako se radi o dosta suhom komadu. Baš sam uživala i nazdravila čašom naše slavonske frankovke. Dobar tek!