5 savjeta za najbolji steak ikada

Bez obzira na to volite li ga pripremljenog rare, medium ili well done, ne postoji ništa bolje od savršeno ispečenog sočnog steaka. No, pripremiti savršeni steak nije lako, zbog čega se većina nas odlučuje za čekanje sljedeće prigode za posjet restoranu kako bismo uživali u ovoj mesnoj poslastici. No, osjećate li se hrabro i odlučite li se steak pripremiti kod kući, zasigurno će vam dobro doći nekoliko savjeta profesionalaca…

1. Kupite ga u mesnici umjesto u supermarketu

Kao i sa svakim drugim jelom, jedan je od najvažnijih elemenata upravo kvaliteta namirnica. Kada se radi o mesu, posebno je važno osigurati njegovu najbolju kvalitetu, svježinu i zdravlje. Stoga, odlučite li se za pripremu steaka kod kuće, bez nedoumice se prvo zaputite u mesnicu i kupite kvalitetan steak. Uz to, u mesnici uvijek imate priliku upitati i svog mesara za preporuku ili čak dodatan savjet vezano uz odabir savršenog komada mesa.

2. “Marinirajte” ga u soli

Na prvu možda neće imati smisla, ali kako bi vaš steak bio što mekši, potrebno je prvo uz pomoć soli izvući iz njega vodu. Sat vremena unaprijed, velikodušno posolite morskom solju vaš steak s obje strane. S vremenom, moći ćete na steaku vidjeti sve više i više prikupljene vode. Nakon sat do sat i pol vremena, isperite steak kako biste uklonili svu sol te ga jako dobro posušite papirnatim ručnicima. No, zašto izvlačenje vode iz steaka osigurava njegovu veću sočnost? Osim što sol na površini mesa iz njega izvlači vodu, u isto vrijeme se dio soli upija u meso. Sol se zatim “probija” u proteine u mesu i na taj način poboljšava njihovu teksturu čime meso čini mekšim i sočnijim.

3. Utrljajte u njega češnjak

Svježi češnjak odličan je par sočnom steaku. Prerežite režanj češnjaka na pola i unutarnjom stranom utrljajte ga na cijelu površinu steaka, uključujući i strane i rubove. Ovaj postupak vašem steaku dat će poseban šmek.

4. Smrznite ga

Kako bi steak imao prekrasnu smeđu koricu, restorani koriste posebne skupe roštilje i peći koji dosežu vrlo visoke temperature koje ne možete postići kod kuće. Rješenje za ovo je smrzavanje steaka na 45 minuta netom prije njegovog pečenja. Postupkom smrzavanja brzo isparava vlaga koja se nalazi na površini steaka čime ćete i nižim temperaturama pri pečenju uspjeti postići slasnu smeđu koricu.

5. Mjerite mu temperaturu

Kako biste bili sigurni da je vaš steak pripremljen upravo na način na koji vi to želite (rare, medium, well done ili kombinacija), potrebno je steak dovesti do prave temperature. Jedini način da to ostvarite je korištenje digitalnog termometra za meso kojim ćete periodično provjeravati temperaturu mesa. Kada je steak već blizu željene razine pečenosti, kroz rub steaka u njegovo središte umetnite termometar pazeći da ne dodiruje masnoću, kao ni posudu u kojoj se steak peče. Volite li rare steak, prekinite pečenje kada dosegne temperaturu od 49 stupnjeva. Preferirate li srednje pečeni steak, maknite ga s grilla kad dosegne 57 stupnjeva, a ako ste obožavatelj steaka koji je well done, maknite ga s vatre kada meso dosegne temperaturu od 71 stupnja. I to je to – vaš najbolji steak je gotov! Uživajte u ovoj savršenoj mesnoj poslastici 🙂