Kruha, masti i paprike – jedno od najdražih domaćih obroka iz ne-tako-davne-prošlosti, zapravo je puno zdravije nego što ste mislili! Barem kada je mast u pitanju.
Svinjska mast u zadnje je vrijeme na neopravdano lošem glasu. Masnoća dobivena topljenjem svježeg i čistog masnog tkiva zdravih svinja, iako čak donedavno jedna od omiljenih namirnica za kuhanje, danas se izbjegava, no može li itko reći zašto?
Prvo što bi nam svima palo na pamet jest – svinjska mast deblja! No, je li to uistinu tako? Svinjska mast zapravo ima jednaku kalorijsku vrijednost kao maslinovo ulje, a ujedno i umanjuje ukupnu masnoću u vašem cijelom obroku. Naime, s razlogom je mast bila omiljena namirnica vrhunskih kuhara u prošlosti – što zbog punijeg okusa koje daje jelu, što zbog činjenice da prženje u svinjskoj masti umanjuje apsorpciju masnoća u hrani. Samim time vaše jelo će, iako se pržilo u masti, imati ukupno manje udjela masnoća u sebi u odnosu na neke alternative.
Manji udio masnoće od očekivanog tek je jedna od prednosti koje svinjska mast ima za zdravlje. Svinjska mast ima oko 60% nezasićeni masti koje, za razliku od zasićenih djeluju povoljno za organizam. Zasićene masti povisuju LDL (loši) kolesterol, a snižavaju HDL (dobri) kolesterol i povezane su s raznim srčanim bolestima, dijabetesom i visokim tlakom. Usporedbe radi, maslac, koji se danas puno češće koristi u kulinarstvu, ima dvostruko više zasićenih masti od svinjske masti.
No, kao u svemu, puno znači i kvaliteta svinjske masti jer svaka svinjska mast nije ista, niti jednako zdrava. Njena kvaliteta ovisi o prehrani svinje od koje je dobivena. Zato je vrlo važno pažljivo odabrati proizvođača svinjske masti kojem vjerujete, kako biste maksimalno iskoristili sve dobrobiti svinjske masti koje ona može donijeti u vašem obroku.
