Sezona roštiljanja tek je nedavno otvorena, ali sigurno ste već nekoliko puta “palili grill”. Kako i ne biste – ima li što bolje od ukusnog roštilja na suncu? Ima! Roštilj s mesom koje je prethodno marinirano! Najčešće, marinade su kombinacija kiselkastih sastojaka poput octa, vina i limunovog soka te raznih vrsta masnoća i začina. Kiseline dodatno omekšavaju meso, a masnoće i začini služe za osiguravanje odličnog okusa mesa koje može izgubiti aromu na roštilju.
Dakle, najčešće mariniramo meso kako bi ono omekšalo prije termičke obrade te kako bi mu dali dodatan okus. No, vjerovali ili ne, marinada mesa ujedno i štiti vaše zdravlje. U nastavku pročitajte četiri razloga zašto je zdravo marinirati meso…
Mariniranje mesa, ribe i piletine znatno umanjuje udio kancerogenih amina (HCA) koji se stvaraju kada se meso priprema na visokim temperaturama, što je posebice slučaj s roštiljanje. Marinade mogu umanjiti udio HCA u meso za čak 99%! Znanstvenici vjeruju da je to zato što marinada služi kao dodatan sloj koji štiti meso od visoke temperature te da neutralizira kemijske procese koje stvaraju navedene amine. Želite li se dodatno osigurati od kancerogenih amina, u svoju marinadu dodajte ružmarin.
Kiselina u marinadama može usporiti razvoj štetnih bakterija na mesu, poput listerije. No, bez obzira na to, nikada ne biste trebali marinirati meso na sobnoj temperaturi. Uvijek ostavite meso da se marinira u hladnjaku.
Kao što smo već spomenuli, mariniranje omekšava meso, no ovo je korisno za vaše zdravlje jer taj proces ujedno čini proteine u mesu lakše probavljivima.
Kako marinade znaju biti kalorične, dobro je znati da je za jednu kilu mesa dovoljno samo 250 ml marinade. Pretjerate li s količinom marinade, meso s roštilja može biti kaloričnije od prženog! Dobro je znati i da ne biste trebali ponovno koristiti marinadu koja je preostala u posudi nakon mariniranja mesa, no želite li biti štedljivi, možete je neposredno nakon mariniranja iskoristiti za pripremu umaka, no obavezno je prethodno prokuhajte kako biste uništili bakterije.
