Jednostavan
60 minuta
Za 4 osobe
SASTOJCI:
- suho meso Mesnica Ravlić (rebra, prsni vršci i sl.)
- bundeva Hokaido ili koju imate
- 1-2 shallota
- 2 kriške češnjaka
- 1/2 korijena celera
- 2-3 mrkve mrkva
- 2 manja peršin korijena
- konzerva crnog graha
- šalica suhih gljiva crn trubače
- pileći ili povrtni temeljac
- muškatni oraščić
- tucana paprika (opcionalno ljuta)
- sol papar
- biljna masnoća
PRIPREMA:
Prije nego počnete s pripremom, natopite nekoliko sati ranije suho meso u hladnoj vodi. Isperite meso pa stavite kuhati u novu hladnu vodu. Kuhajte cca 30-45 minuta na laganoj vatri dok ne omekša.
Očistite povrće pa nasjeckajte na kockice ili kako vam drago. Gljive natopite u mlakoj vodi. Grah isperite pod hladnom vodom.
Zagrijte temeljac do točke vrenja.
Popržite sjeckani shallot na ulju dok ne poprimi zlatnu boju, dodajte sjeckanu mrkvu, peršin i celer, promiješajte. Neka povrće malo zapeče pa dodajte sjeckanu bundevu i češnjak, promiješajte. kada češnjak zamiriši, zalijte sve vrelim temeljcem. Kuhajte na laganoj vatri polu poklopljeno.
Kada povrće bude na pola kuhano, dodajte oprani grah.
Gljive rukom ocijedite od vode. Dodajte u varivo.
Naribajte muškatni oraščić, posolite, dodajte tucanu papriku. Promiješajte i kuhajte još kratko. Balansirajte začine za okus po mjeri. Malo popaprite pa isključite.
Meso ocijedite i narežite na manje komad pa poslužite uz varivo i tostirani kruh.
Meso možete u završnoj fazi kuhanja, nasjeckati i dodati u varivo pa tako završiti kuhanje variva, imati će snažniji okus. Meni se ova blaža, "slađa" varijanta više svidjela i konkretan okus mesa i varivo koji su bili u savršenoj ravnoteži.
Dobar tek!
