Koje meso kupiti za koje jelo?
Želite pripremiti goveđu juhu ili pak sočni gulaš, a nemate pojma odakle krenuti? Znate da trebate otići u na tržnicu po povrće i u pekaru po kruh, no kada dođete u mesnicu, ne znate što odabrati? U ovom kratkom vodiču za početnike saznajte koju vrstu i dio mesa kupiti za koje jelo, a ako ste već iskusni u kuhinji, provjerite svoje znanje!
JUHA
Za juhe se najčešće koriste žilavo meso kojem treba dulje vrijeme da se skuha i postane meko. S obzirom na dugotrajno vrijeme kuhanja juhe, bilo kakvo meko meso prekuhat će se i raspasti prije vremena. Stoga, odlučite li se za goveđu juhicu, odaberite vrat, lopaticu ili središnji dio goveđih prsa.
GULAŠ
Kao što je slučaj s juhom, priprema gulaša dugotrajna je i zahtjeva poduže kuhanje mesa. Zato je također potrebno žilavije meso, no preporučuje se odabir mesa koje će rezultirati što mekanijim mesom nakon završetka kuhanja. Pripremate li goveđi gulaš, odaberite gornji dio goveđih prsa ili pak but. Za teleći gulaš, od svojeg mesara zatražite teleći vrat, a ako ste obožavatelj svinjetine, za idealan gulaš odaberite lopaticu.
VARIVO
Ako ste obožavatelj variva, najbolji komadi mesa su zasigurno teleća potrbušina te svinjetina rebra ili prsa kao dodatak za još bogatiji okus. U lonac dodajte još i nekoliko vrsta povrća, i čeka vas okrjepljujući vitaminski obrok!
PEČENKA
Za najbolju pečenku najbolje je odabrati meso koje ima vrlo malo masnoće i srednje žilavo. Duljim pečenjem mesa visoka količina kolagena u žilavijem mesu se razlaže i pretvara u želatinu, čime meso dobiva sočnost i obogaćeni okus. Idealnu pečenku dobit ćete od hrbata ili buta jede li vam se govedina, as pripremate li teleću pečenku, odaberite teleći vrat ili ružu telećeg buta. Za obožavatelje janjetine, idealni su janjeći file, kotlet, vrat ili but, a volite li svinjsku pečenku, odaberite vrat prethodno mariniran u mlijeku ili donji dio buta.
ROŠTILJ
Tko ne voli roštilj? Standardni oblici mljevenog mesa poput ćevapa i pljeskavica obavezan su dio gotovo svakog roštilja, no koje komade svježeg mesa odabrati za najbolji grill? Svinjske kotleti i odresci vrata najbolje komplementira šmek roštilja, a uz njih su neizostavni i trbuh te rebarca.
