Rib eye steak by maXYama

Najveća drama oko steaka je dočekati da sazrije. ? Tri tjedna nije malo izdržati… Rib eye steak iz Mesnica Ravlić poznatog hrvatskog uzgoja postiže vrh fermentacije i mekoće tijekom mokrog zrenja. Ante ih je majstorski odrezao, a ja ih platila po akcijskoj cijeni koja je zaista nevjerojatna. Donijela meso kući, premazala s malo maslinovog ulja i vakumirala za zrenje na +4° min. 3 tjedna (idealno je 28 dana, a ja volim i produžiti do 40+). Ovo je tzv. mokro zrenje i najčešće se radi jer za suho treba imati idealne uvjete i komore koje si mi baš u privatnim prostorima i ne možemo osigurati. Zrenjem steak postiže izuzetnu mekoću i sočnost jer se tijekom fermentacije poništava njegova žilavost.

Rib eye je omiljen steak za gurmane i chefove i smatra se kraljem ovog junećeg odreska. Idealno je prošaran masnoćom koja ostavlja meso izuzetno sočnim. Najbolje je vakumirati odmah više komada i na svaku vrećicu napisati datum vakumiranja i težinu mesa pa ćete uvijek znati gdje ste s kojim komadom u frizzu 🙂

Meso ostavite da zrije 28 dana. To je školski period, ali ako ste nestrpljivi, može i kraće. Ja sam za ovaj put izdržala 3 tjedna. Prije pripreme i pečenja, izvadite ih i temperirajte cca sat vremena prije na sobnoj temperaturi. Posušite steak papirnatim ubrusima i na ekstremno vreloj tavi i kapi ulja pecite kratko (ja dodam uvijek na tavu češnjak u ljusci i grančicu timijana) s obje strane ili duže, ako volite “medium”.

Za moj rare pečem po cca 2 minute s obje strane. Ispečen zamotajte u alu foliju na nekoliko minuta, začinite prije služenja svježe mljevenim paprom i krupnom morskom soli. Ovaj put sam se odlučila za steak rezan na tagliatelle poslužen na rikoli uz malo domaćeg maslinovog ulja, listiće grana padano sira i creme aceto. Ovo je moj kasni ručak od 670g, rare pečen, predivne teksture i okusa… Ukratko, obožavam ovakve obroke koje spremim u 10 minuta, a krasi ih neprocjenjiva kvaliteta… ??

Ako vam ostane dio koji niste mogli odmah pojesti, vratite ga u alu foliju i sutra narežite hladan u jedan moćan sendvič za doručak 😉

Sastojci:

– rib eye steak Mesnica Ravlić

– maslinovo ulje

– grana padano sir

– salata rikola

– krupna morska sol ili mljevena

– svježe mljeveni papar

– crema aceto

– češnjak i grančica timijana (opcionalno)

Za kraj par savjeta koje kada jednom usvojite, nikada nećete pomisliti drugačije pripremiti pravi sočan steak:

• Nemojte “maltretirati” odrezak, što ga manje mičete po grillu i okrećete – to bolje.
• Pripazite da komadi mesa ne budu pretanki jer bi se vrlo lako mogli presušiti.
• I NIKADA nemojte meso bosti viljuškom za roštilj! Izgubit ćete dragocjene sokove – radije koristite hvataljke.
• Ne solite meso prije pečenja, tek prije nego ćete ga poslužiti.
• Tava mora biti ekstremno vruća i najbolje je koristiti onu gusenu ili roštilj!